Première étape : les carottes. Munissez-vous de plusieurs carottes de couleurs différentes. Les passer à la mandoline dans le sens de la longueur puis les pocher à l’eau bouillante 3 minutes de façon à les rendre plus maniables.

Deuxième étape : les rillettes de sardines. Ciselez les échalotes et l’ail et les faire suer dans un trait d’huile d’olive. Crémez généreusement et ajoutez le gingembre haché très finement ainsi que le jus et le zeste de deux citrons verts. Faire réduire cette crème de moitié puis la faire refroidir.

Émiettez les sardines puis y rajouter la crème jusqu’à obtenir la consistance voulue puis rectifier l’assaisonnement. Réservez dans une poche à douille.