Cordon Bleu Breton

LE bon P'TIT PLAt

Cordon Bleu Breton

Andouille de Guémené et chapelure à la bretonne !

Difficulté : 3/5

L'image du livre de cuisine ne correspond jamais au résultat final, et tant mieux !

Ici vous ne retrouverez pas de recette détaillée. Faites confiance à votre intuition et à votre palais pour plus de progrès et de plaisir !

Les ingrédients :
– Filets de poulet
– Lait ribot
– Andouille de Guémené
– Tomme de fromage (Bretonne si possible !)
– Chapelure
– Sarrasin en grain
– Farine de sarrasin
– Huile d’olive et de tournesol
– Herbes de Provence, sel, poivre

Faire mariner pendant 24h les filets dans du lait ribot et de l’huile d’olive avec sel, poivre et herbes de Provence.

Pour démarrer, placez votre filet de poulet sur votre plan de travail en positionnant le côté intérieur du filet sur le plan. Recouvrez le filet de papier sulfurisé et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez votre poulet sur une épaisseur d’environ 1cm.

Le bon geste : frappez le filet avec le rouleau en partant du centre vers l’extérieur.

Ensuite, positionnez le filet avec le côté intérieur du filet face à vous afin de garder le côté le plus esthétique à l’extérieur. Le garnir avec des fines tranches d’andouille puis votre fromage. Roulez le filet pour former un boudin que vous placez sur du film alimentaire.
Formez une ballotine pour bien serrer votre cordon bleu et la mettre au congélateur pendant 15 minutes.

Préparez la chapelure : mixez grossièrement du sarrasin grillé et le mélanger à de la chapelure standard. Pour un cordon-bleu sans gluten, utilisez de la chapelure issue d’un pain sans gluten.

On passe à la panure à la bretonne !
Préparez 3 récipients : un de farine de sarrasin, un de lait ribot et un de chapelure.

Passez vos cordon-bleu dans chacun des 3 récipients (dans l’ordre) afin d’obtenir une chapelure uniforme.
Faire frire vos cordon-bleu pour obtenir une jolie coloration et terminer la cuisson pendant 15-20 minutes au four à 180°C.

Bon appétit !