Munissez-vous de deux betteraves. Les éplucher puis enfourner dans du papier aluminium pendant une bonne heure à 200°C. Elles doivent être fondantes. Cette cuisson permet de ne pas gorger d’eau les betteraves. Une fois sortie du four, laissez les betteraves refroidir et préparez l’huile d’herbes. 

Choisissez les herbes que vous souhaitez, pour nous ce sera menthe, persil et coriandre.
Faire chauffer légèrement 15cl d’huile d’olive afin d’y faire infuser la menthe puis faire refroidir. 
Une fois refroidie, ajoutez-y le reste de vos herbes, une pincée de sel et de poivre et mixez à haute vitesse. 
Pour pouvez passer votre huile au chinois si vous souhaitez une huile sans morceaux.