L'Oignon de Roscoff

CULTURE BOUFFE

L'Oignon de Roscoff

Emblème de la côte nord Finistérienne, l’oignon de Roscoff rehausse chaque plat avec son caractère authentique et délicat.

La Rolls des oignons

L’oignon de Roscoff est une variété d’oignon renommée pour sa douceur, sa saveur subtile et son arôme délicat. Originaire de la région de Roscoff en Bretagne, cette variété bénéficie d’un climat océanique (#crachin) favorable à sa croissance.

Ce qui le distingue des autres oignons, c’est sa couleur rose à rougeâtre et sa texture légèrement plus douce et plus sucrée. L’oignon de Roscoff est également réputé pour son excellente conservation, ce qui en fait un ingrédient de choix dans de nombreux plats de la cuisine française.

En raison de sa qualité et de son goût distinctif, l’oignon de Roscoff bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 2009, reconnaissant ainsi son importance culturelle et gastronomique.

Johnny et Roscoff, quel rapport ?!

Les « Johnnies » sont des agriculteurs bretons qui ont contribué à populariser les oignons de Roscoff en les vendant traditionnellement en Angleterre. Ce terme est dérivé de « Johnny-onions », qui était le surnom donné aux agriculteurs bretons qui parcouraient les routes de campagne anglaise pour vendre leurs oignons tressés.

Ces agriculteurs, principalement originaires de la région de Roscoff, ont joué un rôle crucial dans la diffusion et la renommée des oignons de Roscoff au-delà des frontières françaises.

Ainsi, les « Johnnies » sont intimement liés à l’histoire et à la commercialisation des oignons de Roscoff, contribuant à en faire un produit emblématique de la gastronomie française.

Cru ou cuit ?

Les deux bien évidemment ! Les oignons de Roscoff sont polyvalents et peuvent être consommés crus ou cuits, en fonction des préférences culinaires et des recettes.

Leur douceur et leur saveur délicate les rendent particulièrement adaptés à une consommation crue, par exemple dans des salades, des sandwiches ou en accompagnement de plateaux de fromages.

Lorsqu’ils sont cuits, les oignons de Roscoff conservent leur goût sucré et subtil, ce qui en fait un excellent ingrédient pour une variété de plats, tels que des soupes, des sauces, des plats mijotés, ou même simplement rôtis au four avec d’autres légumes. En somme, que ce soit cru ou cuit, les oignons de Roscoff offrent une délicieuse expérience gustative !

10 idées gourmandes et originales autour de l'oignon de roscoff

Les idées recettes

1. Tatin à l'oignon de Roscoff

Une tarte salée délicieusement caramélisée avec des tranches d’oignon de Roscoff. Garnie de béchamel au sarrasin et de chèvre frais !

2. Soupe à l'oignon de Roscoff gratinée

Une soupe classique française avec des oignons de Roscoff doucement caramélisés, du bouillon de bœuf, et servie avec du pain grillé et du fromage fondu.

3. Confit d'oignons de Roscoff au miel

Des oignons de Roscoff lentement confits dans du miel, puis servis en accompagnement de viandes grillées ou de fromages.

4. Mousse oignons de roscoff & madame loïk

Fouettez au batteur un confit d’oignons de Roscoff avec un tant pour tant « Madame Loïk » et crème 30%.

5. Salade d'oignons de Roscoff et de pommes de terre

Une salade fraîche composée d’oignons de Roscoff crus tranchés finement, de pommes de terre cuites, de persil frais et d’une vinaigrette à base de moutarde et de vinaigre.

6. Accras d'oignons de Roscoff

Un confit d’oignons de Roscoff en remplacement de la morue pour une délicieuse friture végétarienne.

7. Tartinade d'oignon de Roscoff et de thym

Une tartinade crémeuse à base d’oignons de Roscoff caramélisés, de fromage frais et de thym, parfaite à étaler sur du pain grillé.

8. Risotto à l'oignon de Roscoff et au parmesan

Un risotto crémeux agrémenté d’oignons de Roscoff doucement sautés et de parmesan râpé, pour une texture onctueuse et des saveurs qui font miam.

9. Quiche aux oignons de Roscoff et au lard

Une quiche savoureuse préparée avec des oignons de Roscoff, des lardons croustillants et une garniture à base de crème et d’œufs avec une bonne pâte feuilletée.

10. Caramel d'oignon de Roscoff

Un condiment sucré-salé réalisé en faisant confire des oignons de Roscoff dans du sucre et du vinaigre, idéal pour accompagner du foie gras ou un plateau de fromage.